面對春節(jié)期間琳瑯滿目誘人美食，如何吃得健康是每個家庭主婦最關(guān)心的話題。如何在購買這些美食食材時，帶上一雙火眼金睛去掉“東邪西毒”，做一桌排毒養(yǎng)顏、清熱解毒的美食？近日，由中國家政女王、暢銷書作家、多家專業(yè)雜志和美食網(wǎng)站首席評論家的劉慧芳聯(lián)袂網(wǎng)絡(luò)紅人、網(wǎng)名為“丹青妙廚”的喻慕婷共同打造的中國首部排毒養(yǎng)生菜譜《你好毒》，由長江出版?zhèn)髅胶笨茖W(xué)技術(shù)出版社傾情出版。該書近日在春節(jié)檔期一上市，在全國各大新華書店引起了女性讀者的極大關(guān)注。

    春節(jié)期間，市民除了容易患節(jié)日綜合癥，也容易患暴飲暴食癥，“管住嘴”，哪些是能吃的，哪些是不能吃或應(yīng)該少吃的，吃什么、怎樣吃是對身體有益的。飯店的廚師們，家庭的“馬大嫂”（買汰燒），頂頂要緊的是善于從布滿食品安全危機的餐桌上去偽存真——中國食品安全問題曾一度讓人感到恐慌：蘇丹紅腌的紅心雞蛋、避孕藥喂大的黃鱔、不長肥膘的豬、注水的肉，還有地溝油炒的菜、三聚氰胺的奶……林林總總，總總林林，不由人生出“既然如此，該如何是好”的疑惑和恐懼。

    敲開一顆雞蛋，里面是牟利的黑心還是誠信的良心！本書第一章“那些年，曾傷害過我們的東邪西毒”中，仔細(xì)盤點了那些曾經(jīng)傷害過我們的邪毒。為了再免受其毒，作者貼心地告訴我們：買回來的菜，該如何正確清洗；什么食材能提高身體的抵抗力；肉食如何正確烹飪才能把風(fēng)險降到最低；使用哪些烹飪手法才能燒出既美味又安全的菜品……總之，就是教給你吃的竅門——吃什么、怎樣吃，將多種食材巧妙地搭配，烹制成一道道營養(yǎng)豐富、色味俱佳的美食。美食不僅能解饞裹腹，而且能排毒養(yǎng)顏、清毒解熱、抗毒強身。

    作者還誠懇地建議為自己及家人建立四階段安全防護，從今天開始——
    1．辨毒認(rèn)毒：從購買者開始預(yù)警提示，把好吃的第一關(guān)。
    2．掃毒貼士：在菜品下鍋前的清洗階段，先進行除毒。（書中對除毒方法有詳盡有效的說明）
    3．排毒解毒：平日從各類食物中盡可能地攝取各式各樣的營養(yǎng)素，以達到體內(nèi)解毒除毒的目的。
    4．抗毒強身：努力打造對毒性免疫的體質(zhì)，這才能有預(yù)防的效果。

    十年間，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計，中國癌癥發(fā)病率從第六位上升到世界第一位。究其原因，或許可以說，在于經(jīng)濟發(fā)展中忽視的環(huán)境保護和全民衛(wèi)生知識教育的嚴(yán)重滯后。

    最新研究數(shù)據(jù)表明，80％～90％癌癥是由環(huán)境因素所致；35%為食物因素所引起；吸煙、飲酒為癌癥主要危險因素，約有30%以吸煙為病因；有5%的癌癥由職業(yè)和環(huán)境中化學(xué)致癌劑導(dǎo)致；遺傳因素占2%。

    當(dāng)下，環(huán)境污染日見嚴(yán)重，生活水平的提高使飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大改變，而食品工業(yè)化使牛、羊、豬、雞鴨鵝的養(yǎng)殖突破了傳統(tǒng)方式，所以我們所需要的營養(yǎng)素反而得不到足夠的補充。

    其實，在我們的食物鏈中，許多東西是相“克”的。譬如紅肉是導(dǎo)致癌癥的罪魁禍?zhǔn)祝卟撕退涂梢詫辜t肉的致癌作用。番茄紅素具有強大的抗胰腺癌效果，而西紅柿、西瓜、杏是這種物質(zhì)的良好來源。吸煙或被動吸煙者，蔬菜和水果尤為重要，如胡蘿卜素是抗肺癌的有效成分，為了讓免受肺癌發(fā)的侵襲，可以多吃富含胡蘿卜素的食物，如菠菜、南瓜、胡蘿卜、紅薯、小白菜、青蒜等。一些學(xué)者指出，亞洲婦女罹患乳腺癌的發(fā)病率較之歐洲國家少，主要原因之一是她們經(jīng)常食用十字花科蔬菜，如卷心菜、菜花、苤藍、芥菜、油菜、蘿卜等，因為這些蔬菜所含的有機硫化合物顯示出很強的抗癌活性。

    本書的第二章：“別小看身體的毒素”，就提出用食療的方法來給身體排毒，全面解析了體內(nèi)廢氣、宿便、淤血、乳酸、酒毒、水毒、尿酸、壞膽固醇、內(nèi)臟脂肪、濃稠的血液、高血糖、自由基等十二類身體病灶及致癌因素的應(yīng)對之法。

    本書52道菜中，具備防癌抗癌功能的食物占七成。你如果能經(jīng)常輪換按此書的菜譜做菜，就是把好了飲食關(guān)口了。如預(yù)防消化道癌癥，菜譜就告訴你，要多吃蔬菜、水果、雜糧、豆制品、酸牛奶、魚類及海產(chǎn)品；不吃或少吃紅肉（牛肉、羊肉、豬肉）；蔬菜包括苦瓜、卷心菜、洋蔥、菜花、蔥蒜等，水果主要是獼猴桃、鮮棗、橘子、橙子、柚子等。最好不吃腌肉、烤肉、熏肉，不喝烈性酒。每日多飲用綠茶，也是防癌抗癌的良方。

    劉慧芳和喻慕婷是兩名武漢全職家庭主婦，劉慧芳此前有過多年的新聞從業(yè)經(jīng)歷，她此前寫的《有一種職業(yè)叫媽媽》、《你是姐的菜》等圖書受到市場的熱捧。此書得到了中國著名中醫(yī)專家，湖北省中醫(yī)醫(yī)院研究所所長鄒季高度評價。希望這本書與您的鍋碗瓢盆為伴，成為您生活中不可或缺的良師益友。